Oroshi Soba: Nudeln mit Miso-Sauce

Zubereitung

1

Gib den Sake in einen Topf und stelle ihn auf mittlere Hitze. Lass den Alkohol in einer Minute verdunsten.

2

Füge die restlichen Zutaten für das Dressing hinzu und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten langsam köcheln. Lass die Sauce abkühlen und nimm den Kombu-Streifen aus der Sauce.

3

Koche in der Zwischenzeit die Soba in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser 5-6 Minuten lang. Spüle sie mit kaltem Wasser ab.

4

Reibe den Rettich. Du kannst hierfür auch eine Shoga Oroshi (japanische Ingwerreibe) verwenden. Drücke die Feuchtigkeit aus dem Rettich und lasse den fleischigen Teil des Rettichs zurück.

5

Hacke die Frühlingszwiebel fein.

6

Serviere die Teller mit den Sobanudeln. Gieße das abgekühlte Dressing über die Soba. Garniere mit Radieschen, Frühlingszwiebeln, Aonori und einem Löffel Umepasta.